博物誌

ひさびさに喜さ久に行った。地蔵祭の帰り道だったのだけど、店内はほぼ満員。奥にある座敷にも団体の客がいるようだ。おじさんとその息子さんが大忙し。ちょっとまずいタイミングで店に入ってしまったなと思ったが、ワインをぐびぐび飲んでると楽しくなってきた。牛すじ煮をつまんでいたら、喜さ久オリジナルの古酒ということで、サービスしていただいた。

氷を入れた小さなグラスで冷たくしていただく。美味い。常温だと甘味を強く感じてしまうかもしれないが、冷やしたことで絶妙にさっぱりいただける。こってりと濃厚な液体。とろとろした喉越しを感じる。たくさんは呑めないが旨し。


メインとしてトリッパのパスタ。山盛りだ。トリッパ Trippa。ハチノス。牛の第２胃。ミノの次。トマトソースと絡んで旨いこと旨いこと。柔らかく、ふにふにした食感が心地よく、臭みもなくじっとりと味わい深い。食べる快楽、噛む悦楽。こんなパスタうますぎる。

TAG :

喜さ久

トリッパ

パスタ

頂きモノの明太子。メンタイコ。美味しいんだけど、ご飯ばかりも飽きてきて…とワガママ君のためにパスタを作る。サイコロに切って茹でたジャガイモと明太子、バターをボールであえる。最後に茹でたパスタをボール入れて混ぜる。混ぜる。塩と胡椒で味を調えて、完成。

明太子がパスタの熱で薄っすらと火が通って、白っぽくなる。つぶつぶの食感が気持ちい。ジャガイモを入れることで味が絡んで旨味も増す。定番。鉄板。

TAG :

料理

パスタ