博物誌

五箇山豆腐は荒縄で縛って持ち運ぶことができるくらいに固い。いわゆる堅豆腐だ。これはそれを燻製にしたもの。ちょっと固めのチーズのような見た目。利賀の金剛堂山へ登った帰り道、道の駅で購入したのだ。本当は燻製したものではなく、生の豆腐が欲しかったのだが、すでに売り切れ。ほかには味噌漬け豆腐なども売っていた。

切り分けるとこんな感じ。うっすら塩っ気があり、口に含むとその食感はまさにチーズそのもの。かすかに大豆の香りが残り、豆腐であることを思い出させてくれるが、ブラインドで食べると豆腐とは気づくまい。たまにはこんなのもよい。

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五箇山豆腐