博物誌

春の花見に続いてのジビエの会。今回も旨い地酒の肴にジビエを集めて贅沢に頂いた。

本日のメインはイノシシ。こちらは味噌鍋で食べる。このイノシシは地元富山県××町産。町名は伏せるが、ワナにかかったものだそうで、それほど大きなイノシシではなかったという。20kgほどの肉がとれたというので、本日の鍋用に少し頂いた。味はほぼ豚肉。厚めに切ってあるので、少し硬いが噛み締めるとじんわりと野生の香り。これは旨い。クマ肉よりもケモノ臭さはない。


こちらはエゾジカのソテー。塩コショウだけでよい味がでる。焼きたてが柔らかくてジューシーでたまらない。写真はないが、このあとでニホンジカもソテーで頂いた。エゾとニホンの食べ比べといきたいところだが、肉の部位が違うので比較できない。どちらも美味しいことに間違いない。ジビエ初心者でも食べられるクセの無い味。バンビ最高。


続いて、ニホンジカの刺身。生姜醤油でいただく。意外にもさっぱりとした味。馬刺しよりも美味しい。


これはジビエではないが、行者ニンニクの漬物。キムチ和えがなんとも…日本酒と合って止まらない。酒も行者ニンニクどちらも。


ちなみに新潟の地酒は、八海山と雪中梅をいただいた。雪中梅の香りと甘味もよいが、さっぱりした八海山のほうが好みの味。この新潟の地酒に加えて、富山からエントリーしたのは満寿泉のにごり酒。甘ったるいのかと思いきや、フルーティーでコクもあって楽しい酒。どれも旨いから困る。あっという間に一升瓶が空になっていく。


ジビエで花見　熊　鹿　雉　越乃寒梅
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